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兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺”。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。

二、所需材料：- 糯米粉180克- 澄粉40克- 热水120ml- 冰水适量- 白芝麻适量- 花生馅或紫薯馅或豆沙馅适量步骤：1. 将糯米粉和澄粉混合均匀，用热水慢慢倒入混合好的粉中，用筷子不停地搅拌，直到粉糰光滑且不粘手。2. 取一小块面团，搓成长条状，放在工作台上滚成细长条状，然后将馅料均匀地铺在面条上。3. 将面皮捏起来，轻轻捏合，让馅料均匀地包裹在面皮中。然后将面皮揉成由粗到细的细长条（即卷成一根细长的卷心菜）。4. 将卷好的糯米果卷滚一遍白芝麻。5. 热水开锅后，将糯米果卷放入锅中蒸10-15分钟。6. 煮好的糯米果卷取出，用微凉的水稍微浸一下，这样热度降下来不会烫口，口感更好。

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3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。豌豆黄 北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。教您桂花栗饼怎么做，如何做桂花栗饼1.锅内放乌枣煮熟，去皮、核，捣成泥，盛入碗内。猪板油撕去外膜，切成细米粒状，放入枣泥碗中，再加糖桂花、白砂糖80克，拌匀成枣泥馅。 2.生栗子剥壳去衣，煮熟后捣成泥，加入糯米粉，拌匀成团，摘成剂子20个，搓圆捏成碗形，放入枣泥馅25克，收口朝下按扁，即成桂花栗饼生坯。 3.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，逐个放入桂花栗饼煎熟，取出装盘。另把炒锅置旺火上，注入清水50克，加白砂糖20克烧沸，用湿淀粉勾芡起锅，浇在饼上即成。

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三鲜烧麦 烧麦是北京久负盛名的小吃之一。

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西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔。

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